آموزش پخت چندین آش درمانی و سالم و مقوی
آشپز خانه را آشپز خانه نامیدند به خاطر اینکه اساسا سفره ایرانی همیشه آش داشته و در کتب طب سنتی دستور پخت صد نوع آش و سوپ درمانی و سالم آمده است.
آش هم غذا است و هم دارو. دستگاه گوارش ما در هضم آش زحمت زیادی به خود نمی‌دهد زیرا آش یک مرحله از هضم را پشت سر گذاشته است. البته باید توجه کرد که آش را باید همراه مصلحات آن استفاده کرد. ما در این مقاله قصد داریم طرز پخت چند آش و سوپ درمانی و سالم را بیان کنیم.
آش درمانی آلو
مواد لازم آش آلو: (برای 8 تا 12 نفر)
- آلو بخارا ………………………………………………… 250 گرم
- جوی پوست کنده ……………………………….. 1 پیمانه
- روغن سالم …………………………………………… 8 تا 10 قاشق غذا خوری
- سبزی آش ……………………………………………. 1 کیلو گرم
- پونه کوهی ……………………………………………. 1 قاشق غذا خوری
- گندم با پوست ………………………………………. 1 پیمانه
- ماش ………………………………………………………. نصف پیمانه
- عدس……………………………………………………… نصف پیمانه
- نخود ……………………………………………………… نصف پیمانه
- لوبیا چیتی ……………………………………………. نصف پیمانه
- ادویه جات ……………………………………………. به مقدار لازم
طرز تهیه آش آلو
اول: حبوبات را از شب قبل خیس کنید. (یعنی آلو، جو، گندم، ماش، عدس، نخود و لوبیا)
دوم: آنها را روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد.
سوم: پیاز خرد شده را به همراه ادویه جات (یعنی فلفل، زردچوبه، دارچین، نمک، زیره و آویشن) به آن اضافه کنید. و منتظر بمانید تا به آهستگی بپزد.
چهارم: سبزیجات را خرد کنید و به آش اضافه کنید.
پنجم: هرچند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
ششم: پونه را به آش اضافه کنید و اگر دوباره به نمک نیاز داشت در این مرحله نمک هم اضافه کنید.
هفتم: آش را به آهستگی هم بزنید تا جا بیفتد و حاضر شود.
هشتم: غذا را میل بفرمایید.
آش درمانی میوه
مواد لازم: (برای 10 تا 12 نفر)
- گوشت چرخ کرده ………………………………………….. 500 گرم
- سبزی آش ……………………………………………………… 1 کیلو
- گندم پوست گرفته ………………………………………… 100 گرم
- زرد آلو …………………………………………………………… 500 گرم
- برنج ……………………………………………………………….. 3 قاشق سوپ خوری
- پیاز سرخ کرده ……………………………………………… 250 گرم
- گوجه سبز …………………………………………………….. 500 گرم
- نخود ……………………………………………………………… 250 گرم
- لوبیای قرمز ………………………………………………….. 250 گرم
- آلبالو ……………………………………………………………… 500 گرم
- نمک، زرد چوبه و فلفل ………………………………… به مقدار لازم
طرز تهیه آش میوه
اول: پیاز داغ، نخود، لوبیا و گندم را به همراه زرد چوبه را با پنج تا شش لیوان آب بپزید.
دوم: برنج را به ان آضافه کنید.
سوم: پس از پخته شدن برنج سبزی را خرد کرده و داخل آش بریزید.
چهارم: گوشت چرخ کرده را گلوله گلوله گرد کرده و به آش اضافه کنید.
پنجم: آش را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا جا بیفتد.
ششم: هسته میوه ها را گرفته و در اواخر پختن، داخل آش بریزید.
هفتم: نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.
هشتم: آش را میل بفرمایید.
فقط دو نکته در مورد این آش وجود دارد:
- میوه‌ها در آش باید پخته شوند ولی نباید له شوند.
- در فصل زمستان به جای میوه ها از برگزرد آلو، آلو زرد خشک، مربای آلبالو و آلبالوی خشک میتوانید استفاده کنید. ئ برای استفاده از میوه های خشک ابتدا بگذارید آها در آب کاملا خیس بخورد.
آش درمانی آبغوره
مواد لازم: (برای 8 نفر)
- جو پوست کنده ………………………………….. یک پیمانه
- پونه کوهی ………………………………………….. یک قاشق غذا خوری
- عدس ………………………………………………….. یک پیمانه
- روغن سالم …………………………………………. یک استکان
- برنج ……………………………………………………. نصف پیمانه
- آبغوره ………………………………………………… به مقدار کافی
- ماش ………………………………………………….. یک پیمانه
- گندم با پوست ………………………………….. یک پیمانه
- سیر تازه ……………………………………………. دو حبه
- زرشک ………………………………………………. دو قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط ………………………………………. یک عدد
- سبزی آش …………………………………………. یک کیلو گرم
- ادویه جات …………………………………………. به مقدار لازم
طزر تهیه آش آبغوره
اول: حبوبات را از شب قبل در داخل آب بگذارید تا خیس بخورد.
دوم: آنها را روی حرارت بگذارید تا به آرامی بجوشد.
سوم: پیاز خلال شده را به آن آضافه کنید. و منتظر بمانید تا به آهستگی بپزد.
چهارم: سبزی را خورد کرده و به همراه زرشک و ادویه جات (یعنی نمک، فلفل، زرد چوبه، دارچین، زنجبیل و زیره) به غذا اضافه کنید.
پنجم: به آرامی هم بزنید تا جا بیفتد.
ششم: روغن و آبغوره را به غذا اضافه کنید. پس از چند دقیقه آش شما حاضر می شود.
هفتم: آش را میل بفرمایید.
یک نکته در باره آش آبغوره: این آش تأثیر بسیار زیادی در کاهش فشار خون و نیز رفع غلظت خون دارد. و برای بیماران کبدی نیز داروی بسیار مناسبی است.
آش درمانی انار
مواد لازم: (برای 8 تا 12 نفر)
- برنج ……………………………………………………. 200 گرم
- سبزی آش …………………………………………. یک کیلو گرم
- لپه ……………………………………………………… 3 قاشق سوپ خوری
- پیاز سرخ کرده …………………………………… 4 قاشق سوپ خوری
- گوشت چرخ کرده گوسفندی …………….. 300 گرم
- انار ………………………………………………………. 2 کیلو (میتوانید به جای این مورد از یک لیوان رب انار استفاده کنید)
- گلپر……………………………………………………… دو قاشق سوپ خوری
- روغن کنجد ………………………………………… 3 قاشق سوپ خوری
- نعناع ……………………………………………………. به مقدار کافی
- نمک و فلفل ………………………………………. به مقدار لازم
طرز تهیه آش انار
اول: لپه و پیاز شرخ شده را به همراه روغن کنجد و پنج لیوان آب در قابلمه مسی ریخته و روی آتش ملایم بگذارید.
دوم: کمی نمک و فلفل به آن بریزید. و تا پخته شدن لپه منتظر بمانید.
سوم: برنج را شسته و داخل لپه بریزید. ومنتظر بمانید تا برنج بپزد.
چهارم: تا پخته شدن برنج شما هم بیکار نمانید. گوشت چرخ کرده را به همراه دو عد پیاز رنده شده و مقداری فلفل و نمک مخلوط کنید. کوفته های کوچک درست کنید. و داخل آش بریزید.
پنجم: سبزی را خورد کرده و به آش اضافه کنید. و منتظر بمانید تا آش به آرامی بجوشد. باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد تا جا بیفتد.
ششم: آب انار را گرفته و به آش اضافه کنید. و اگر از رب انار استفاده می کنید همان را به آش بریزید.
هفتم: گلپر را به آش اضافه کنید.
هشتم: آش را داخل ظرف ریخته و مقداری نعناع داغ روی ن بریزید.
نهم: آَ را میل بفرمایید.
آش درمانی جو مخصوص
مواد لازم: (برای 12 تا 15 نفر)
- جوی پوست کنده ………………………………………………. 2 پیمانه
- گندم با پوست ……………………………………………………. یک پیمانه
- نخود …………………………………………………………………… نصف پیمانه
- عدس …………………………………………………………………. نصف پیمانه
- لوبیا چیتی ………………………………………………………… نصف پیمانه
- ماش ………………………………………………………………….. نصف پیمانه
- لوبیا سفید ………………………………………………………… نصف پیمانه
- لوبیا قرمز ………………………………………………………….. نصف پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی ………………………………………………. نصف پیمانه
- پیاز متوسط ……………………………………………………… 2 عدد
- پونه کوهی ……………………………………………………….. یک قاشق سوپ خوری
- سبزی آش ……………………………………………………….. یک کیلو گرم
- گردوی خورد شده …………………………………………… 200 گرم
- کشک ساییده شده محلی ………………………………. یک کیلو گرم
- ادویه ……………………………………………………………….. به مقدار لازم
- روغن سالم ……………………………………………………… 10 قاشق غذا خوری
- سیر درشت …………………………………………………….. 4 حبه
طرز تهیه آش جو مخصوص
اول: حبوبات را از شب قبل در داخل آب بگذارید تا خیس شوند.
دوم: آن ها را روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشند.
سوم: پیاز خورد شده را به همراه ادویه‌جات (یعنی: نمک، فلفل، زرد چوبه، دارچین، زنجبیل، زیره و آویشن) به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا در شعله ملایم به آرامی بپزد.
چهارم: پس از پخته شدن سبزیجات را خرد کرده و به آش اضافه کنید.
پنجم: آش را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد.
ششم: سیر را رنده کنید و به همراه پونه و نمک به غذا اضافه کنید.
هفتم: آش را به آرامی هم بزنید تا خوب جا بیفتد و آماده شود.
هشتم: کشک ساییده شده را به همراه یک حبه سیر و یک قاشق مربا خوری پونه مخلوط کنید. و حسابی هم بزنید.
نهم: آش را داخل بشقاب بریزید و به ترتیب دو قاشق غذا خوری روغن، مقداری کشک مخلوط شده با سیر پونه، و 2 قاشق غذا خوری گردوی خورد شده روی آش بریزید.
دهم: آش را میل بفرمایید.
نکته: بهتر است پش ار خوردن این آش مقداری خرما بخورید.
مطلب ما به پایان رسید. و خدا رو شکر توانستیم چند آش و سوپ درمانی، سالم، مقوی، محلی و اصیل ایرانی را به شما هم وطنان عزیز آموزش دهیم.
