آموزش پخت ته چین مرغ رستورانی در منزل
ته چین مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی بوده و طرفداران زیادی در بین ذائقه‌های مختلف دارد. این غذا به روش‌های مختلفی پخته شده و در مهمانی‌ها سرو می‌شود.
احتمالا برای شما هم پیش آمده که تعدادی مهمان داشته باشید و بخواهید برایشان ته چین مرغ درست کنید. در ادامه این مقاله از ایده آل مگ با ما همراه باشید تا طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای ته چین مرغ ۴ نفره
مقدار مواد زیر برای تهیه یک ته چین مجلسی ۴ نفره لازم است:
- برنج: ۳ الی ۴ پیمانه
- سینه مرغ: ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- زعفران دم کرده به مقدار کافی
- پیاز: ۱ عدد
- روغن: نصف یک پیمانه
- کره: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی
اکنون بیایید تا آموزش پخت ته چین مرغ خوشمزه را با هم بررسی کنیم:
- برای تهیه ته چین مرغ ابتدا باید برنج را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب گرم و نمک بریزید تا بخیسد و طعم نمک را به خود بگیرد.
- سپس باید سینه مرغ را آغشته به ادویه‌جات لازم مانند فلفل، نمک، زردچوبه و… کنید و آن را همراه با پیاز درون قابلمه بگذارید و اجازه دهید تا با حرارت متوسط، بپزد.
- استفاده از پیاز در پخت مرغ باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ شده و عطر بهتری به آن می‌دهد.
- در طرز تهیه ته چین مرغ، زمانی که مرغ پخته شد باید آن را از روی گاز بردارید تا کمی سرد شود و سپس شروع به ریش ریش کردن آن کنید. زیرا در ته چین رستورانی از مرغ ریش ریش شده استفاده می‌شود.
- اکنون زمان درست کردن برنج رسیده است. برنج را باید در قابلمه ریخته و کمی آب، نمک و روغن روی آن بریزید و بگذارید تا روی حرارت بپزد.
نکته‌ای که باید در هنگام پخت برنج به آن توجه کنید این است که برنج شما نباید بیش از حد بپزد. باید برنج را تا حدی بپزید که کمی سفت باشد و وا نرفته باشد.
تفت دادن مرغ
اکنون به مرحله تفت دادن مرغ رسیده‌ایم. برای درست کردن ته چین باید ابتدا یک ماهی تابه برداشته و در آن روغن بریزید و بگذارید تا کمی داغ شود.
سپس مرغ را درون ماهی تابه ریخته و با ادویه‌جاتی مانند نمک، فلفل و… به خوبی تفت دهید. این کار باعث می‌شود که مرغ شما طعم خوشمزه‌تری بگیرد و کمی سرخ شود.
- پس از تفت دادن مرغ باید تخم مرغ را به همراه ماست چکیده و زعفران دم کرده در یک ظرف مناسب ریخته و آنها هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
- برنجی که آبکش کردید را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کرده و آنها را هم بزنید.
- فر را روشن کرده و روی ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا ۱۵ دقیقه دیگر داغ شود.
- اکنون ماهی تابه‌ای که می‌خواهید در طرز تهیه ته چین مرغ استفاده کنید را بردارید و کف آن را با کره ذوب شده، چرب کنید.
- اکنون باید مقداری از برنج را در ماهی تابه ریخته و آن را با استفاده از یک قاشق به کف ماهی تابه فشار دهید تا به خوبی فشرده شود.
- سپس باید مرغ‌های ریش ریش شده و تفت داده شده را روی برنج بریزید و یک لایه از مرغ ایجاد کنید. سپس بقیه برنج‌ها را روی مرغ‌ها ریخته و باز هم فشار دهید تا این مواد به خوبی فشرده شوند.
- اگر برنج و مرغ را به خوبی با یکدیگر منسجم کنید زمانی‌که می‌خواهید ته چین را از ظرف خارج کنید هیچ اتفاقی برای آن نمی‌افتد و بدون این‌که بشکند از ظرف خارج می‌شود.
- در پایان، قالب ته چین را درون فری که ۱۵ دقیق پیش روشن کردید قرار دهید و ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت اجازه دهید تا برنج، دم بکشد و ته چین شما آماده شود.
خارج کردن قالب از فر
زمانی‌که برنج شما دم کشید و ته چین پخته شد باید آن را از فر خارج کنید تا ببینید آیا به خوبی طلایی شده است یا نه. اگر می‌خواهید بیشتر طلایی شود می‌توانید آن مدت بیشتری در فر قرار دهید اما مراقب باشید که نسوزد.
۱۵ دقیقه اجازه دهید تا ته چین رستورانی شما کمی سرد شود تا بتوانید آن را به راحتی از قالب، جدا کنید.
افزودنی های ته چین
برای خوشمزه‌تر شدن ته چین می‌توانید شکر و زرشک هم در پخت آن استفاده کنید. در طرز تهیه ته چین مرغ با زرشک و شکر کافی است که این مواد را با هم تفت داده و با مواد ته چین، مخلوط کنید.
- همچنین می‌توانید از پودر قند به جای شکر استفاده کنید.
- برای این‌که ته چین شما عطر خوبی داشته باشد می‌توانید از روغن حیوانی برای پخت آن استفاده کنید.
- ته چین را می‌توانید به‌صورت لایه لایه درست کرده و در کنار آن هم از سالاد یا سبزیجات دیگر استفاده کنید.
- برای تزئین ته چین و زیباتر شدن آن هم می‌توانید از زرشک، خلال بادام، پسته و… استفاده کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن ته چین مرغ
- بهتر است از ماست چکیده ترش در پخت ته چین استفاده کنید.
- بهتر است ته چین را در فر بپزید. زیرا در این صورت مقدار روغن کمتری استفاده می‌شود.
- اگر ته چین خود را در ماهی تابه تفلون و ظروف نچسب بپزید هنگام خارج کردن آن راحت‌تر خواهید بود. همچنین در این صورت ته چین به کف ظرف نمی‌چسبد و شکل آن خراب نمی‌شود.
- اگر از ماهی تابه یا قابلمه با ارتفاع کم استفاده کنید ته چین شما برشته و زیبا خواهد شد.
کلام آخر
این هم از طرز تهیه ته چین رستورانی خوشمزه و لذیذ. سعی کنید چند بار این ته چین را درست کنید تا قلق آن دستتان بیاید و بتوانید در دفعات بعد، ته چین خوشمزه‌تری درست کنید. با پخت این ته چین رستورانی جذاب می‌توانید به خوبی از مهمانان خود پذیرایی کنید.
سوالات متداول
زمانی‌که برنج را درون ماست چکیده و تخم مرغ می‌ریزید باید مخلوطی درست شود که نه خیلی شل و آبکی باشد و نه مانند خمیر، سفت باشد.
اگر از زرده و سفیده تخم مرغ در پخت این غذا استفاده کنید روی ته چین شما سرخ و برشته می‌شود. اما اگر فقط از زرده استفاده کنید روی ته چین، نرم خواهد ماند.
امکان وا رفتن ته چین زیاد می‌شود.
