طرز تهیه آش رشته مجلسی: هنر پختن غذا با دستپخت مادربزرگ

آش رشته یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای ایرانی است که در مناسبت‌های خاص سفره‌ها را تزیین می‌کند. برای نمونه، در صدر غذاهای نذری ماه مبارک رمضان و ایام محرم قرار دارد.

البته تهیه آن کمی حوصله و مهارت می‌طلبد. با‌این‌حال، نتیجه کار تمام خستگی آشپزی را از تن شما بیرون می‌کند. حالا اگر دوست دارید طرز تهیه آش رشته را یاد بگیرید و این آش خوشمزه را در منزل طبخ کنید، با ایده آل مگ همراه باشید.

طرز تهیه آش رشته

برای تهیه آش رشته چیزی حدود 3 ساعت زمان لازم است. حتما باید پیش از شروع کار، حبوبات را بخیسانید. این کار، نفخ آن‌ها را می گیرد و طول زمان پخت هم کوتاه‌تر خواهد شد.

به‌علاوه، استفاده از رشته آش مرغوب هم یکی از نکات مهم در طرز تهیه آش رشته است. این آش، در دسته آش‌های پرکالری و مغذی قرار دارد و هر 100 گرم آن حاوی 250 کالری انرژی است.

بیشتر بخوانید: کالری آش رشته + انواع آش ها چقدر کالری دارند؟

در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه این آش مجلسی و خوشمزه را به صورت گام به گام با هم می‌خوانیم:

مواد لازم برای تهیه آش رشته خانگی

با مقدار مواد اولیه زیر می‌توانید برای 4 نفر آش رشته خوشمزه خانگی درست کنید. سبزی آش شامل گشنیز، اسفناج، تره و جعفری است:

دستور پخت گام به گام آش رشته

طرز تهیه آش رشته در منزل شامل مراحل زیر است:

• مرحله اول: بهتر است از شب قبل حبوبات را در کاسه‌هایی جداگانه بخیسانید و یا حداقل برای این کار 5 تا 6 ساعت زمان بگذارید. در طول این مدت، برای گرفتن نفخ حبوبات، چند مرتبه آب آن‌ها را عوض کنید.
• مرحله دوم: پس از خیساندن، نخود را آبکش کرده و بشویید. سپس آن را در قابلمه‌ای مناسب و جادار بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط و همراه با 4 تا 5 لیوان آب بپزد.
• مرحله سوم: لوبیاها را هم آبکش کرده و بشویید. سپس لوبیا چیتی و لوبیا سفید را همراه هم در قابلمه‌ای دیگر ریخته و 5 لیوان آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و زمانی که آب آن جوشید، حرارت را متوسط کرده و اجازه دهید بپزند.
• نکته مهم: نخود و لوبیا را در حدی بپزید که ظاهر خود را حفظ کرده و خرد و متلاشی نشوند.

• مرحله چهارم: در فاصله پخت نخود و لوبیا، عدس را به مدت نیم ساعت در کاسه‌ای جداگانه بخیسانید. سپس، سبزی آش را پاک کرده، بشویید و داخل آبکش قرار دهید.
• مرحله پنجم: پس از اینکه مقداری از آب سبزی‌ها خارج شد، آن‌ها را روی پارچه‌ای تمیز پهن کرده و اجازه دهید خشک شوند. سپس سبزی را با سبزی‌خرد‌کن یا چاقویی تیز، در اندازه‌های متوسط خرد کنید. دقت کنید که سبزی آش نباید بیش از اندازه ریز شود.
• مرحله ششم: در ادامه دستور پخت آش رشته، پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای مناسب با مقداری روغن سرخ کنید. پس از برداشتن پیاز، سیرهای خرد شده را هم مدتی کوتاه در همان روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
• مرحله هفتم: روغن تابه را بررسی کنید و اگر کم بود، مقداری روغن اضافه کرده و پس از آن، نعنا خشک را هم داخل تابه بریزید. دقت کنید که نعنا داغ خیلی زود می‌سوزد و سیاه می‌شود؛ بنابراین همین اندازه که کمی تغییر رنگ دهد کافی است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

بیشتر بخوانید: همه آش های ایرانی + 100 آش سنتی و محبوب

• مرحله هشتم: یک قابلمه جادار و بزرگ را انتخاب کرده و یک سوم حجم آن را از آب پر کنید. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد شعله بگذارید تا آب آن به جوش آید.
• مرحله نهم: وقتی آب جوشید، عدس را آبکش کرده و همراه با نخود و لوبیا داخل قابلمه بریزید. با این کار، آب از جوشش می‌افتد. البته پس از چند دقیقه دوباره شروع به جوشیدن خواهد کرد. در این هنگام، سبزی آش را هم اضافه کنید.
• مرحله دهم: در ادامه کار، نصف قاشق مرباخوری نمک را همراه با فلفل و زردچوبه داخل آش بریزید. سپس، نیمی از سیرداغ و پیازداغ و نعنا داغ را هم به آش اضافه کنید. درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید آش به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت متوسط بپزد.
• مرحله یازدهم: پس از اینکه سبزی آش پخت، رشته‌ها را از وسط نصف کرده و داخل آش بریزید و مدام هم بزنید. پس از اینکه رشته‌ها نرم شدند، در صورت تمایل مقداری هم کشک اضافه کنید. حالا طعم آش را بچشید و اگر نیاز بود، مقداری نمک اضافه کنید.
• مرحله دوازدهم: اگر احساس کردید آب آش کم است، مقداری آب جوش اضافه کنید. در نهایت، آش را داخل کاسه‌ای مناسب بکشید و روی آن را با باقیمانده کشک و سیرداغ و پیازداغ و نعنا‌داغ تزئین کنید.

چند نکته کاربردی در طرز تهیه آش رشته

توجه به نکات زیر، کیفیت آشپزی شما را به مراتب بالاتر خواهد برد:

• کشک و رشته آش هر دو شور هستند. بنابراین در اضافه کردن نمک عجله نکنید و مراقب شور شدن آش باشید.
• برای اینکه رشته‌های آش به یکدیگر نچسبند و آش ظاهر بهتری داشته باشد، حتما از قابلمه‌ای بزرگ و جادار استفاده کنید.
• نوع رشته مورد استفاده در کیفیت آش رشته تأثیر زیادی دارد. بنابراین حتما از مرغوب‌ترین رشته‌ها استفاده کنید.
• نشانه جا افتادن آش رشته این است که لعابی رقیق روی سطح آن را بپوشاند. به‌علاوه، رشته‌ها نباید بوی خامی داشته باشند.
• در صورت استفاده از آب قلم، مقدار روغن یا کره مورد استفاده را کمتر کنید.
• رشته آش را به تدریج اضافه کنید. به این ترتیب می‌توانید میزان آن را بهتر کنترل کنید.
• پس از اضافه کردن سبزی آش، حتما درب قابلمه را باز بگذارید تا سبزی کدر نشود.
• حتما بافت آش باید کمی رقیق باشد، زیرا وجود رشته‌ها باعث می‌شود که این آش پس از سرد شدن کمی غلیظ‌تر شود.