طرز تهیه کیک خیس شکلاتی (راهنمای گام به گام)

کیک خیس شکلاتی یا براونی خیس، یکی از محبوب‌ترین و جذاب‌ترین دسرهای جهان است. این کیک با بافت فوق‌العاده نرم و مرطوب و طعم زیاد کاکائو، به سرعت قلب هر دوستدار شکلاتی را تسخیر می‌کند. برخلاف کیک‌های معمولی که کمی خشک هستند و نیاز به پوشش خامه‌ای دارند، طرز تهیه کیک خیس شکلاتی به گونه‌ای است که رطوبت آن از درون تامین می‌شود و نیازی به تزئینات پیچیده ندارد. در این مقاله از ایده‌آل مگ، دستور تهیه کیک شکلاتی خیس را به صورت مرحله به مرحله برای شما آماده کرده‌ایم تا بتوانید در منزل یک کیک خوشمزه تهیه کنید.

مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی

برای تهیه یک کیک خیس شکلاتی عالی، لازم است مواد اولیه را به دقت و در دمای محیط آماده کنید. این دستور برای یک قالب متوسط با قطر تقریبی ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر مناسب است و به دو بخش مواد کیک و مواد سس تقسیم می‌شود.

مواد کیک

(مناسب برای ۸ تا ۱۰ نفر)

مواد سس شکلاتی

(سس برای خیس کردن و پوشاندن کیک)

دستور تهیه کیک خیس شکلاتی (مرحله به مرحله)

برای داشتن یک کیک بی‌نقص، بهتر است ابتدا فر را روشن کرده و مواد اولیه را نیز به دمای محیط برسانید.

آماده‌سازی فر و قالب

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. کف قالب مورد نظر (بهتر است قالب مربع یا مستطیل باشد) را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را کمی با روغن چرب کنید.

تهیه پایه سس شکلاتی

در یک قابلمه کوچک، شیر، شکر، روغن مایع و پودر کاکائو (و در صورت تمایل شکلات تخته‌ای) را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا شکر کاملاً حل شده و مایع شروع به جوشیدن کند. به محض جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

جدا کردن سس مخصوص کیک

حدود یک پیمانه از این سس غلیظ و داغ را جدا کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. این بخش سس، برای خیس کردن نهایی کیک استفاده خواهد شد. از سس باقی‌مانده در قابلمه، به‌عنوان بخش مایع کیک استفاده می‌شود.

ترکیب تخم مرغ و وانیل

در یک ظرف جداگانه، تخم‌مرغ‌ها و وانیل را با همزن برقی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کاملاً حجیم و روشن شوند و بوی زهم تخم مرغ گرفته شود.

افزودن مواد مایع

مخلوط سس شکلاتی باقی‌مانده در قابلمه (که حالا کمی خنک شده است) را به آرامی و در حین هم زدن به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همزن را روی دور کند قرار دهید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

افزودن مواد خشک و پخت کیک

آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را سه‌بار الک کرده و به آرامی در سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر بخش، مواد را با لیسک یا همزن دستی به شکل دورانی و آهسته مخلوط کنید تا یکدست شود. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک می‌شود. مواد آماده شده را داخل قالب بریزید. قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید.

خیس کردن کیک

بعد از گذشت زمان پخت، با یک سیخ چوبی مطمئن شوید که کیک کاملاً پخته شده است (اگر سیخ تمیز بیرون آمد، کیک آماده است). قالب را از فر خارج کرده و روی سطح کار قرار دهید. در حالی که کیک هنوز داغ است، سس شکلاتی که قبلاً کنار گذاشته بودید را به صورت یکنواخت روی سطح کیک داغ بریزید. اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا سس را جذب کند.

طرز تهیه سس شکلاتی کیک خیس

سس شکلاتی بخش جدایی‌ناپذیر این کیک است. این سس باید غلظت متوسط داشته باشد.

1. ترکیب اولیه: شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو را داخل قابلمه بریزید.
2. گرم کردن: قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر حل شده و مواد کاملاً یکدست شوند.
3. غلیظ شدن: نیازی نیست سس خیلی بجوشد؛ همین که از کناره‌ها حباب‌هایی ظاهر شد، یعنی سس آماده است.
4. نکته کلیدی: اگر سس شما خیلی غلیظ است، می‌توانید کمی شیر به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید طعم آن عمیق‌تر شود، پس از خاموش کردن حرارت، ۵۰ گرم شکلات تلخ را به آن بیفزایید و هم بزنید تا آب شود.

چطور کیک را خیس کنیم که له نشود؟

اگر کیک بیش از حد خیس شود، بافت خود را از دست داده و خمیری و له می‌شود. رعایت نکات زیر برای حفظ ساختار کیک حیاتی است:

1. دمای مناسب: مهم‌ترین نکته، اختلاف دمای کیک و سس است. کیک باید حتماً داغ یا حداقل گرم باشد؛ اما سس شکلاتی باید ولرم یا خنک باشد. اگر سس داغ روی کیک داغ ریخته شود، کیک له می‌شود.
2. ایجاد سوراخ: قبل از ریختن سس، با یک چنگال یا سیخ چوبی، سوراخ‌های عمیق و متعددی روی تمام سطح کیک ایجاد کنید. این کار به جذب بهتر سس کمک می‌کند.
3. توزیع یکنواخت: سس را یکجا و در مرکز نریزید. سس را به آرامی و با حرکت دورانی، روی کل سطح کیک بریزید تا به صورت یکدست جذب شود.
4. زمان استراحت: پس از خیس کردن، اجازه دهید کیک حداقل ۴ تا ۶ ساعت (بهتر است یک شب کامل) در دمای محیط یا یخچال استراحت کند تا بافت مرطوب و متراکمش شکل بگیرد.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی بدون فر

اگر فر در دسترس ندارید، می‌توانید این کیک خوشمزه را به سادگی در قابلمه تهیه کنید.

1. آماده‌سازی قابلمه: یک قابلمه بزرگ و نسبتاً عمیق انتخاب کنید. کف آن یک سه‌پایه فلزی یا یک رینگ فلزی قرار دهید. (اگر هیچ کدام در دسترس نبود، از نمک درشت یا ماسه برای ایجاد فاصله استفاده کنید).
2. حرارت و پخت: قابلمه را با درب بسته روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس قالب کیک را روی سه‌پایه داخل قابلمه قرار داده و درب قابلمه را با استفاده از دم‌کنی ببندید.
3. تنظیم زمان: کیک را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بسیار کم (حرارتی که کفگیر قابلمه را داغ نکند) بپزید.
4. کنترل: پس از ۴۰ دقیقه می‌توانید کیک را با سیخ چوبی تست کنید. توجه داشته باشید که در طول پخت، درب قابلمه نباید باز شود.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی‌شاپی

راز کیک‌های کافی‌شاپی، طعم عمیق شکلات، بافت نرم‌تر و اغلب استفاده از مواد اولیه خاص است:

1. استفاده از قهوه: به جای شیر در مواد مایع کیک، از قهوه اسپرسو دم‌کشیده (یا پودر نسکافه حل شده در آب گرم) استفاده کنید. این کار طعم کاکائو را چندین برابر تقویت می‌کند.
2. بافت غنی: در مرحله تهیه سس شکلاتی، مقدار شکلات تخته‌ای تلخ (با درصد کاکائو بالا) را بیشتر کنید تا سس غلیظ‌تر و طعم قوی‌تری داشته باشد.
3. افزودن خامه: برای سس روی کیک، می‌توانید به سس شکلاتی نهایی، مقداری خامه صبحانه (پس از خنک شدن) اضافه کنید و خوب هم بزنید.

تفاوت کیک خیس شکلاتی با کیک شکلاتی معمولی چیست؟

تفاوت اصلی این دو نوع کیک در بافت و میزان رطوبت آن‌هاست:

نکات مهم برای یک کیک خیس حرفه‌ای

برای تضمین موفقیت در پخت کیک خیس شکلاتی، نکات زیر را در نظر بگیرید:

1. الک کردن: حتماً آرد، کاکائو و بکینگ پودر را سه‌بار الک کنید تا هواگیری شوند و بافت کیک لطیف شود.
2. کیفیت کاکائو: پودر کاکائو نقش اصلی را در طعم دارد. از پودر کاکائوی باکیفیت و تیره‌تر استفاده کنید.
3. دمای مواد: تمامی مواد (به جز سس که برای کیک گرم می‌شود) باید به دمای محیط رسیده باشند تا به خوبی با هم ترکیب شوند و پف کیک نخوابد.
4. هم زدن: پس از اضافه کردن آرد، هم زدن را متوقف کنید یا فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می‌شود.
5. صبر و خنک شدن: به هیچ عنوان کیک را بلافاصله پس از ریختن سس برش نزنید. اجازه دهید سس کاملاً جذب شده و کیک سرد شود تا بافت نهایی مطلوب حاصل شود.

تزیین کیک خیس شکلاتی

کیک خیس شکلاتی به خودی خود بسیار جذاب است و نیاز به تزیینات پیچیده ندارد، اما می‌توانید برای زیبایی بیشتر از این ایده‌ها استفاده کنید:

1. پودر قند یا کاکائو: پس از سرد شدن کیک، مقداری پودر قند یا پودر کاکائو روی سطح آن الک کنید.
2. میوه تازه: استفاده از برش‌های توت فرنگی، تمشک یا موز که تضاد رنگی زیبا ایجاد می‌کنند.
3. چیپس شکلات: کمی چیپس شکلات یا ترافل را روی سطح کیک بریزید.
4. سس سفید: برای ایجاد طرح‌های زیبا، مقداری شکلات سفید را آب کرده و با آن روی کیک خطوط تزیینی ایجاد کنید.