بکینگ پودر ماده رایجی است که از جوش شیرین، اسید ضعیف و نشاسته ذرت تشکیل شده است و از آن برای بهبود حجم انواع نان و کیک استفاده می‌شود.
این ماده با آزاد کردن دی اکسید کربن حباب‌هایی ایجاد می‌کند که باعث ورآمدن خمیر و افزایش سبکی و لطافت محصول نهایی می‌شوند.
اهمیت بکینگ پودر به قدری زیادی است که عدم دسترسی به آن ممکن است فرد را از پخت نان یا کیک مورد علاقه‌اش منصرف کند. خوشبختانه، مواد مختلفی وجود دارند که می‌توان از آن‌ها به جای بکینگ پودر استفاده کرد.
برای آشنایی با بهترین جایگزین بکینگ پودر در کیک و نان توصیه می‌کنیم مقاله امروز ایده آل مگ را تا انتها بخوانید.
چرا باید به فکر جایگزین بکینگ پودر باشیم؟
بکینگ پودر عامل ورآورنده خمیر است و اغلب برای پخت کیک و نان استفاده می‌شود. این ماده از بی‌کربنات سدیم تشکیل شده است که از نظر شیمیایی خاصیت بازی دارد؛ همچنین حاوی یک اسید مثل کرم تارتار است و ممکن است با مواد پرکننده مانند نشاسته ذرت همراه باشد.
هنگامی که بکینگ پودر با یک مایع مخلوط می‌شود، یک واکنش اسید-باز بین بی‌کربنات سدیم و کرم تارتار رخ می‌دهد تا گاز دی اکسید کربن آزاد شود.
در اثر تولید گاز حباب‌هایی تشکیل می‌شود که باعث ورآمدن خمیر می‌شوند و حجم کیک، نان و سایر محصولات تهیه شده با آرد را افزایش می‌دهند.
اگرچه بکینگ پودر یکی از مواد اصلی شیرینی‌پزی است، اما گاهی اوقات مجبور می‌شوید به جای آن از چیز دیگری استفاده کنید.
یکی از دلایلی که باعث می‌شود به جایگزین‌های بکینگ پودر نیاز پیدا کنید، تمام شدن تاریخ مصرف آن است. بکینگ پودری که تاریخ مصرف آن گذشته است عملکرد خود را از دست می‌دهد و نمی‌تواند به خوبی باعث ورآمدن خمیر و پف کردن محصول نهایی شود.
ماندگاری بکینگ پودر حداکثر ۱۲ ماه است و بسته به اینکه محل نگهداری آن چقدر گرم یا مرطوب باشد ممکن است تا ۶ ماه کاهش پیدا کند.
برای اینکه از سالم بودن بکینگ پودر خود مطمئن شوید، نصف قاشق چای‌خوری از آن را داخل آب گرم بریزید. بدون اینکه مخلوط را هم بزنید کمی صبر کنید. اگر بکینگ پودر بعد از ۱۰ ثانیه شروع به تولید حباب کرد، سالم است و می‌توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید.
از سایر دلایلی که باعث می‌شود به دنبال جایگزین‌های بکینگ پودر بگردید، تمام شدن آن است. در این حالت، به جای اینکه بکینگ پودر جدیدی بخرید می‌توانید از مواد دیگری برای پخت کیک و نان استفاده کنید.
آلرژی به بکینگ پودر
هیچ موردی از حساسیت به بکینگ پودر گزارش نشده است. اگر پس از خوردن محصولات حاوی آن واکنش نامطلوبی داشتید، با پزشک صحبت کنید.
عوارض جانبی بکینگ پودر
مقدار بکینگ پودر مورد استفاده در پخت و پز بی‌خطر تلقی می‌شود؛ با این حال، ممکن است مصرف بیش از حد آن با عوارض جدی همراه باشد، مثل تشنگی، درد شکم، حالت تهوع، استفراغ شدید و اسهال. اگر بیش از حد بکینگ پودر مصرف کردید، بلافاصله به پزشک مراجعه کنید.
بکینگ پودر سرشار از سدیم است، به طوری که یک قاشق چای‌خوری از آن بیش از ۱۰ درصد نیاز روزانه بدن به این ماده معدنی را تامین می‌کند. اگر فشار خون‌تان بالا است، درباره استفاده از بکینگ پودر با پزشک خود صحبت کنید.
معرفی بهترین جایگزین بکینگ پودر در کیک
مواد زیادی وجود دارند که می‌توانید از آن‌ها به تنهایی یا همراه با جوش شیرین به عنوان جایگزین بکینگ پودر استفاده کنید. در این بخش به معرفی بعضی از این مواد و نحوه استفاده از آن‌ها می‌پردازیم.
کرم تارتار + جوش شیرین
برای استفاده از بیشتر جایگزین‌های بکینگ پودر به جوش شیرین نیاز دارید. جوش شیرین همانند بکینگ پودر با آزاد کردن دی اکسید کربن باعث پف کردن خمیر می‌شود.
اولین ترکیبی که به عنوان جایگزین بکینگ پودر در کیک معرفی می‌کنیم، مخلوط کرم تارتار و جوش شیرین است. کرم تارتار که به نام تارتارات اسید پتاسیم هم شناخته می‌شود، یک پودر سفید رنگ اسیدی است که می‌توانید آن را در فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید.
پودر تارتار که دقیقا مشخص نیست به چه دلیل به آن کرم گفته می‌شود، یک محصول کاملا طبیعی است که از میوه انگور به دست می‌آید.
در گذشته، رسوبات بشکه‌های شراب را جمع‌آوری و در جایی نگهداری می‌کردند تا کرم تارتار ته‌نشین شود؛ اما در حال حاضر، این پودر پرکاربرد به صورت صنعتی و در کارخانه تولید می‌شود. برای تولید صنعتی کرم تارتار، از اسید تارتاریک و هیدروکسیم پتاسیم استفاده می‌شود.
کرم تارتار اغلب برای پایدار کردن سفیده تخم مرغ و خامه و همچنین برای جلوگیری از تشکیل بلورهای قند به‌کار می‌رود. این ماده از خوابیدن پف سفیده تخم مرغ زده شده که به کیک‌های اسفنجی و مرنگ‌ها اضافه می‌شود جلوگیری می‌کند و مقاومت آن را در برابر حرارت افزایش می‌دهد؛ به‌علاوه، هنگام تهیه شربت مانع تشکیل کریستال‌های شکر می‌شود.
کاربردهای کرم تارتار به همین چند مورد محدود نمی‌شود. وقتی این ماده با جوش شیرین ترکیب می‌شود می‌تواند جانشین بکینگ پودر در کیک باشد.
برای کسب بهترین نتیجه، باید کرم تارتار و جوش شیرین را با نسبت دو به یک با هم مخلوط کنید. برای مثال، یک قاشق چای‌خوری (۵ گرم) بکینگ پودر را با یک چهارم قاشق چای‌خوری (۱ گرم) جوش شیرین و نصف قاشق چای‌خوری (۲ گرم) کرم تارتار جایگزین کنید.
آب دوغ + جوش شیرین
آب دوغ یک محصول لبنی تخمیر شده است که طعم ترش و کمی تیز دارد و اغلب با ماست ساده مقایسه می‌شود.
در گذشته وقتی از خامه شیرین کره گرفته می‌شد، یک محصول جانبی به نام آب دوغ به دست می‌آمد. امروزه معمولا کارخانه‌ها برای تولید آب دوغ باکتری‌های کشت شده را به شیر اضافه می‌کنند تا با تخمیر، قند موجود در آن تبدیل به اسید شود؛ آن‌ها همچنین ممکن است پروبیوتیک‌ها و طعم‌دهنده‌ها را به محصول خود بیفزایند.
به دلیل اسیدی بودن آب دوغ، ترکیب آن با جوش شیرین می‌تواند همان اثر ورآورنده بکینگ پودر را ایجاد کند.
اگر می‌خواهید از آب دوغ به عنوان جایگزین بکینگ پودر در کیک استفاده کنید، به ازای هر یک قاشق چای‌خوری (۵ گرم) بکینگ پودر، نصف لیوان (۱۲۲ گرم) آب دوغ و یک چهارم قاشق چای‌خوری (۱ گرم) جوش شیرین به مواد خود اضافه کنید.
ماست + جوش شیرین
از ترکیب ماست و جوش شیرین هم می‌توان به عنوان جایگزین بکینگ پودر در کیک استفاده %D
نظرات بسته شده است.