طرز تهیه کیک ساده با پف زیاد | با فر و بدون فر

تهیه کیک ساده، یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های آشپزی است که می‌تواند عطر خانه را دلنشین کند. اما چالش بسیاری از افراد، پختن یک کیک خانگی با پف زیاد و بافت اسفنجی و لطیف است. در این مقاله به صورت گام به گام طرز تهیه کیک ساده با پف زیاد را آموزش می‌دهیم، ضمن این‌که فوت‌وفن‌های طلایی برای ایجاد حداکثر پف و جلوگیری از خوابیدن کیک را نیز به شما خواهیم آموخت.

مواد لازم برای تهیه کیک ساده پف‌دار

برای داشتن یک کیک پف‌دار و باکیفیت، دقت در اندازه‌گیری مواد اولیه، مهم‌ترین کلید است. توصیه‌ ایده‌آل مگ به شما این است که حتما از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید، اما اگر ترازو در دسترس نیست، پیمانه‌های استاندارد قنادی را به کار ببرید.

مواد لازم برای قالب ۲۰ یا ۲۲ سانتی

✔️ این میزان مواد اولیه معمولا برای ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است.

نکات مهم در انتخاب تخم‌مرغ، آرد و بکینگ‌پودر

برای اینکه کیک شما بهتر پف کند، در انتخاب سه ماده زیر نهایت دقت را به کار ببرید:

1. تخم‌مرغ: تخم‌مرغ‌های سرد به هیچ وجه حجم نمی‌گیرند. حتما آن‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید.
2. آرد: استفاده از آرد سفید (سه صفر) یا آرد مخصوص کیک‌پزی بهترین نتیجه را می‌دهد. آرد نانوایی معمولا کیک را سفت و کم‌پف می‌کند. رمز پف زیاد، الک کردن حداقل ۳ بار آرد و بکینگ‌پودر با هم است. این کار هوا را وارد آرد می‌کند و از سنگین شدن خمیر جلوگیری می‌کند.
3. بکینگ‌پودر: اگر بکینگ‌پودر شما تاریخ گذشته باشد، قدرت پف‌دهندگی خود را از دست داده است. برای اطمینان از تازگی، کمی از آن را در آب داغ بریزید؛ اگر حباب‌زایی نکرد، آن را عوض کنید.

جایگزین‌های مناسب

اگر مواد اصلی در دسترس نبودند، می‌توانید از جایگزین‌های زیر استفاده کنید، در حالی که کیفیت کیک حفظ شود:

1. جایگزین شیر: می‌توانید به جای شیر از دوغ یا ماست رقیق (که با کمی آب رقیق شده) یا آب میوه (مثل آب پرتقال) استفاده کنید. اسیدیته ماست و دوغ به فعال شدن بیشتر بکینگ‌پودر کمک می‌کند و کیک را مرطوب نگه می‌دارد.
2. جایگزین روغن مایع: می‌توانید به جای روغن مایع از کره آب‌شده استفاده کنید، اما میزان آن کمی کمتر از روغن مایع باشد و حتما قبل از افزودن، آن را خنک کنید (ولرم باشد نه داغ).
3. گرفتن بوی زهم: اگر وانیل ندارید، از پوست لیمو یا پرتقال رنده شده (فقط قسمت رنگی) یا نصف قاشق چای‌خوری هل کوبیده استفاده کنید.

روش گام به گام تهیه کیک ساده

طرز تهیه کیک ساده با پف زیاد، فقط مخلوط کردن همه مواد باهم نیست. در این بخش، روش «هواگیری» یا «سفیده‌کشی» را که رمز پف اسفنجی است، آموزش می‌دهیم.

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه و رساندن آن‌ها به دمای محیط

حداقل یک ساعت قبل از شروع، تخم‌مرغ، شیر و اگر از کره استفاده می‌کنید، آن را از یخچال خارج کنید. در همین حین:

1. قالب را آماده کنید: کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را با کمی روغن جامد یا کره، چرب و سپس آردپاشی کنید. (آرد اضافی را بتکانید.)
2. آرد را الک کنید: آرد، بکینگ‌پودر و نمک را حداقل ۳ بار با هم الک کرده و کنار بگذارید.
3. فر را گرم کنید: فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) یا درجه متوسط رو به بالا روشن کنید تا کاملا گرم شود.

مرحله دوم: هم‌زدن اصولی تخم‌مرغ و شکر برای ایجاد پف اولیه

این مرحله، حیاتی‌ترین گام برای پف کیک است و هیچ میان‌بری وجود ندارد:

1. تخم‌مرغ‌های به دمای محیط رسیده را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. با همزن برقی (یا دستی)، ابتدا با سرعت کم شروع کنید و سپس سرعت را روی متوسط و سپس بالا ببرید.
3. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه (بسته به قدرت همزن) به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کاملا حجیم، کرم‌رنگ و روشن شود و وقتی همزن را بالا می‌آورید، مایع به صورت نواری (حالت روبانی) از آن بریزد. حجم باید حداقل سه برابر شده باشد.

مرحله سوم: افزودن مواد مایع بدون کاهش هواگیری

پس از هواگیری کامل تخم‌مرغ، باید مواد مایع را طوری اضافه کنید که هوای به دام افتاده خارج نشود:

1. شیر ولرم و روغن مایع را در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید.
2. مخلوط مایع را به آرامی و در سه مرحله به مایه تخم‌مرغ اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، فقط به اندازه‌ای هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند (حدود ۲۰ ثانیه با دور کند همزن).
3. توجه: هم‌زدن زیاد در این مرحله باعث می‌شود چربی‌ها حباب‌های هوا را بشکنند و کیک شما پف نکند.

مرحله چهارم: مخلوط کردن آرد با روش فولد کردن

استفاده از همزن پس از اضافه کردن آرد، باعث سفت و چسبنده شدن کیک می‌شود. روش صحیح، فولد کردن (Folding) است:

1. آرد الک‌شده را در سه مرحله روی مواد مایع الک کنید.
2. با استفاده از لیسک، آرد را به آرامی و با حرکات دورانی از کناره‌های کاسه به سمت مرکز و رو به بالا، با مایه ترکیب کنید.
3. فولد کردن را تا جایی ادامه دهید که فقط رگه‌های آرد از بین بروند. هرگز بیش از حد مخلوط نکنید!

مرحله پنجم: پخت کیک در فر با دمای استاندارد (مرحله پف‌دهی)

مایه کیک را بلافاصله پس از آماده شدن داخل قالب بریزید و آن را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده، قرار دهید.

1. مدت زمان پخت: ۳۵ تا ۴۵ دقیقه.
2. نکته حیاتی: برای ۳۰ دقیقه اول، تحت هیچ شرایطی در فر را باز نکنید، زیرا افت ناگهانی دما باعث نشست کیک می‌شود.
3. تست پخت: بعد از ۳۵ دقیقه، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است.
4. پس از پخت، کیک را بلافاصله از فر خارج نکنید. ۵ دقیقه آن را داخل فر خاموش با درب نیمه‌باز بگذارید تا شوک دمایی به آن وارد نشود.

روش پختن کیک ساده با پف زیاد بدون فر

اگر به فر دسترسی ندارید، نگران نباشید. می‌توان با استفاده از حرارت اجاق گاز، کیکی با پف زیاد آماده کرد. رمز موفقیت در این روش، ایجاد محیط یکنواخت و مهر و موم شده (مشابه فر) است.

پخت کیک پف‌دار روی گاز با قابلمه

نوبت به طرز تهیه کیک ساده با پف زیاد روی گاز است.

انتخاب قابلمه

از یک قابلمه بزرگ‌تر از قالب کیک استفاده کنید. ترجیحا قابلمه ضخیم یا چدنی باشد تا حرارت را بهتر حفظ کند.

گرم‌کردن یکنواخت ته قابلمه

در کف قابلمه، یک لایه نمک درشت (حدود ۱ سانتی‌متر) بپاشید یا یک قالب فلزی نسوز قرار دهید. سپس قابلمه را ۱۰ دقیقه با حرارت بالا روی شعله بگذارید تا کاملا داغ شود.

ایجاد حالت فر با شعله‌پخش‌کن

1. شعله‌پخش‌کن را زیر قابلمه قرار دهید و حرارت را روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید.
2. قالب کیک آماده شده را روی نمک/پایه فلزی داخل قابلمه قرار دهید.
3. درب قابلمه را با یک دم‌کنی ضخیم بپوشانید تا بخار آب به داخل کیک نریزد.
4. زمان پخت بین ۴۰ تا ۶۰ دقیقه است. (باز هم تأکید می‌شود: ۳۰ دقیقه اول درب را باز نکنید.)

پخت کیک بدون فر با تابه دوطرفه

تابه دوطرفه (رژیمی) می‌تواند جایگزین مناسبی باشد، به شرطی که اصول آن رعایت شود.

تنظیم صحیح دما

تابه باید کاملا گرم شود، اما حرارت باید بسیار پایین باشد. از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید و شعله را در حداقل حالت خود قرار دهید.

چند نکته برای جلوگیری از سوختن کیک

1. حتما کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را چرب کنید.
2. مایه کیک را یکسان و صاف در تابه بریزید.
3. هر ۲۰ دقیقه یک بار، تابه را کمی بچرخانید تا حرارت به صورت یکنواخت به همه قسمت‌ها برسد.
4. هنگام برگرداندن کیک، این کار را به آرامی انجام دهید تا پف آن نخوابد.

پخت کیک پف‌دار در پلوپز

اگر پلوپز چندمنظوره دارید، این روش می‌تواند بسیار آسان باشد.

انتخاب برنامه مناسب

در پلوپزهای دارای تنظیمات، از برنامه “Cake” یا “Bake” استفاده کنید. اگر این تنظیمات وجود ندارد، از تنظیم “Rice” (پخت برنج) استفاده کرده و پس از اتمام دوره، آن را دوباره فعال کنید.

چند نکته برای جلوگیری از خیس‌شدن مرکز کیک

1. از یک دستمال یا حوله کاغذی بین درب و بدنه پلوپز استفاده کنید تا رطوبت و بخار به مرکز کیک برنگردد.
2. زمان پخت معمولا بین ۴۰ تا ۶۰ دقیقه است، اما چون حرارت پلوپز مرطوب‌تر است، ممکن است زمان بیشتری نیاز باشد.

فوت‌وفن طلایی برای داشتن کیک ساده پف‌دار

علاوه بر رعایت دقیق دستورالعمل، چند نکته حرفه‌ای وجود دارد که کیک شما را از خوب به عالی تبدیل می‌کند.

راز اصلی پف زیاد چیست؟

هواگیری کامل تخم‌مرغ و کنترل دما. ۹۰ درصد پف کیک شما به دلیل حباب‌های هوایی است که هنگام هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر به دام می‌افتند. اگر این حباب‌ها در مرحله اضافه کردن مواد دیگر حفظ شوند (از طریق فولد کردن)، کیک شما حداکثر پف را خواهد داشت.

چه دمایی باعث پف بهتر می‌شود؟

دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه) بهترین دما برای کیک‌های ساده است. اگر دما بیش از حد بالا باشد، کیک به سرعت پف می‌کند و سپس مرکز آن فرو می‌رود (زیرا پخت از بیرون شروع شده و مرکز خام می‌ماند). گرم کردن کامل فر قبل از گذاشتن کیک ضروری است.

چرا کیک وسطش فرو می‌رود؟

این اتفاق معمولا به سه دلیل رخ می‌دهد:

1. باز کردن درب فر زودتر از موعد: تغییر ناگهانی دما باعث می‌شود ساختار کیک نتواند خود را حفظ کند.
2. دمای فر پایین / زیاد بودن بکینگ‌پودر: اگر دما خیلی کم باشد، پف ناشی از گازها سریع می‌خوابد. اگر بیش از حد بکینگ‌پودر استفاده کنید، کیک پف زیادی می‌کند و چون ساختار آن ضعیف است، هنگام خنک شدن فرو می‌ریزد.
3. پخت ناکافی: مرکز کیک خام باقی مانده و پس از خارج شدن از فر، تحمل وزن خود را ندارد.

چگونه از خشک شدن کیک جلوگیری کنیم؟

1. اندازه‌گیری دقیق آرد: آرد زیاد باعث خشکی می‌شود.
2. اضافه کردن مایعات مرطوب‌کننده: استفاده از ماست یا باترمیلک به جای بخشی از شیر، رطوبت کیک را افزایش می‌دهد.
3. عدم پخت بیش از حد: کیک نباید بیشتر از زمانی که مرکز آن پخته می‌شود، در فر بماند.

اشتباهات رایج هنگام درست کردن کیک پف‌دار

شناخت اشتباهات رایج به شما کمک می‌کند تا آن‌ها را تکرار نکنید و نتیجه بهتری بگیرید.

اشتباهات مربوط به هم‌زدن تخم‌مرغ

1. استفاده از تخم‌مرغ سرد: تخم‌مرغ سرد حجم نمی‌گیرد و مایه سنگین می‌شود.
2. هم‌زدن ناکافی: اگر تخم‌مرغ به مرحله روبانی نرسد، هواگیری کم خواهد بود و کیک پف نمی‌کند.
3. هم‌زدن بعد از اضافه کردن آرد: استفاده از همزن برقی پس از آرد، حباب‌ها را می‌شکند و بافت گلوتنی سفتی ایجاد می‌کند.

اشتباه در اندازه‌گیری آرد یا بکینگ‌پودر

1. فشردن آرد داخل پیمانه: اگر آرد را قبل از اندازه‌گیری الک نکنید و آن را داخل پیمانه بفشارید، آرد بیشتری از میزان لازم استفاده کرده‌اید که منجر به خشکی و سنگینی کیک می‌شود.
2. استفاده از بکینگ‌پودر بیش از حد: باعث پف زیاد و ناپایداری ساختار کیک و در نهایت فرو رفتن مرکز می‌شود.

اشتباهات مربوط به دمای پخت یا شعله گاز

1. فر سرد: اگر فر از قبل گرم نشده باشد.
2. حرارت زیاد: سوختن لایه‌های بیرونی و خام ماندن مرکز.
3. قرار دادن کیک در طبقات نامناسب: کیک را همیشه در طبقه وسط قرار دهید؛ در طبقه بالا می‌سوزد و در طبقه پایین، ته می‌گیرد.

پاسخ به سوالات پرتکرار کاربران

چرا کیک من پف نمی‌کند؟

دلایل اصلی:

1. تخم‌مرغ‌ها سرد بوده‌اند و هواگیری نشده‌اند.
2. بکینگ‌پودر تاریخ گذشته یا کم بوده است.
3. آرد پس از اضافه شدن، بیش از حد هم زده شده و حباب‌های هوا از بین رفته‌اند.
4. درب فر یا قابلمه زود باز شده است.

آیا می‌توان کیک را بدون همزن درست کرد؟

بله، می‌توانید. اما این کار نیاز به صبر و نیروی فیزیکی زیادی دارد. باید تخم‌مرغ و شکر را حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بزنید تا کاملا به حالت روبانی برسد.

چگونه بوی زهم تخم‌مرغ را بگیریم؟

1. استفاده از وانیل.
2. اضافه کردن مقدار کمی پوست رنده شده لیمو یا پرتقال.
3. افزودن نصف قاشق چای‌خوری سرکه سفید یا آبلیمو در مرحله هم‌زدن تخم‌مرغ (این کار علاوه بر از بین بردن بو، به پف‌دهی نیز کمک می‌کند).

آیا می‌توان همین دستور را شکلاتی کرد؟

بله، به سادگی می‌توانید این دستور را شکلاتی کنید. برای این کار، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از آرد دستور را کم کنید و به همان میزان، پودر کاکائوی مرغوب (تلخ) اضافه کنید. حتما پودر کاکائو را همراه آرد الک کنید. ممکن است نیاز باشد یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید، زیرا کاکائو جاذب رطوبت است.