طرز تهیه فلافل خانگی: گام به گام، به خوشمزگی ساندویچی‌ها
فلافل جزو ساندویچ‌های خوشمزه و سالمی است که طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه فلافل چندان سخت نیست، اما باید حوصله کنید.
به عبارت دیگر، برای خیساندن و آماده کردن مایه فلافل زمان کافی در نظر بگیرید. افزودن کمی ادویه فلافل هم جزء فوت‌های کوزه‌گری است که با آن می‌توانید یک فلافل مثل ساندویچی ها درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
خب، اگر آماده‌اید با ایده ال مگ همراه باشید تا با هم طرز تهیه یک فلافل خوشمزه خانگی با طعم ساندویچی‌ها را ببینیم.
طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه
برای تهیه این ساندویچ خوشمزه و استفاده از خواص نخود، حداقل از 6 ساعت قبل باید وارد عمل شوید و نخودها را بخیسانید.
این کار هم نفخ نخودها را می‌گیرد و هم بافت آن‌ها را نرم‌تر می‌کند. فراموش نکنید که هر چه میزان خیس خوردن نخودها بیشتر باشد، مایه فلافل، بافت و طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
جالب است بدانید که به طور معمول، نخود فلافل‌های بازاری را 24 تا 72 ساعت می‌خیسانند. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه فلافل را با هم می‌خوانیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل
با مقدار مواد زیر می‌توانید برای 4 نفر ساندویچ فلافل درست کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود | 300 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 3 حبه |
| سیب زمینی | 1 عدد کوچک |
| لیموترش | 1 عدد متوسط |
| جعفری | 50 گرم |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره سیاه یا سبز | 1 قاشق چایخوری |
| ادویه فلافل | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
دستور تهیه فلافل به صورت مرحله به مرحله
برای تهیه یک فلافل خوشمزه خانگی مطابق دستور زیر عمل کنید:
- مرحله اول: نخود خیس خورده را به همراه سیر، پیاز، سیب زمینی و جعفری داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید. سپس، تخم گشنیز و پودر زیره را هم اضافه کنید.
- نکته: استفاده از چرخ گوشت بهتر است، زیرا مخلوط کن یا میکسر مواد را کاملا پوره و له خواهند کرد.
- مرحله دوم: تمام مواد گفته شده را با هم چرخ کنید تا مایه یکدستی حاصل شود. سپس، آب لیموترش را از صافی عبور داده و به مایه فلافل اضافه کنید.
- مرحله سوم: در ادامه طرز تهیه فلافل، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه و نمک و فلفل را اضافه کرده و یکبار دیگر مایه فلافل را همراه با این طعم‌دهنده‌ها چرخ کنید.
- مرحله چهارم: حالا برای 5 دقیقه، مایه فلافل را با دست ورز دهید تا بافت آن کاملا منسجم و یکدست شود.
- مرحله پنجم: در این مرحله از طرز تهیه فلافل می‌توانید فلافل‌ها را سرخ کنید، اما اگر عجله ندارید بهتر است برای 1 تا 2 ساعت مایه فلافل را در یخچال بگذارید تا بافت منسجم‌تری پیدا کند.
- مرحله ششم: ظرف گودی مثل شیرداغ‌کن را روی حرارت ملایم بگذارید و داخل آن روغن بریزید. دقت کنید که مقدار روغن باید به حدی باشد که فلافل‌ها داخل آن شناور شوند.
- مرحله هفتم: حالا مقداری از مایه فلافل را داخل قالب فلافل‌زن بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم‌تر شود و موقع سرخ کردن، وا نرود.
- مرحله هشتم: فلافل‌های قالب زده شده را با روغن سرخ کنید. دقت کنید که حتما حرارت شعله در حد ملایم باشد تا فلافل‌ها کاملا مغزپخت شوند.
- نکته: زیاد کردن حرارت شعله باعث سوختن رویه فلافل‌ها و سیاه شدن روغن می‌شود.
- مرحله نهم: حالا فلافل‌های سرخ شده را روی توری آشپزی یا دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- مرحله دهم: خب، حالا دیگر فلافل‌های خوشمزه خانگی آماده سرو هستند. آن‌ها را در ظرف مناسبی بچینید و همراه با برش‌های گوجه فرنگی و خیار شور و مقداری نان باگت و کاهو سرو کنید.
چند نکته مهم در طرز تهیه فلافل خانگی
اگر دوست دارید فلافل خانگی شما یک فلافل مثل ساندویچی ها باشد، به نکات زیر توجه کنید:
- بعضی ساندویچی‌ها برای پوک و پفکی شدن بافت فلافل به آن جوش شیرین یا بیکینگ پودر می‌زنند. مصرف جوش شیرین مضر است، اما در صورت تمایل می‌توانید به مواد بالا 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.
- طرز تهیه فلافل بندری هم شبیه دستور بالا است. با این تفاوت که جنوبی‌ها نسخه تندتر این غذا را بیشتر می‌پسندند و به همین دلیل در طبخ آن از ادویه‌های تندی مثل فلفل قرمز یا پودر پاپریکا هم استفاده می‌کنند.
- برای تهیه یک فلافل مثل ساندویچی‌ها، نسبت پیاز و سیب زمینی را در نظر داشته باشید. زیاد بودن پیاز و کم بودن سیب زمینی، فلافل شما را خوشمزه‌تر خواهد کرد.
- در بعضی رسپی‌ها، برای انسجام مواد فلافل، از تخم مرغ و آرد نخودچی هم استفاده می‌شود.
- در یک فلافل حرفه‌ای باید تکه‌های ریز نخود زیر زبان احساس شود. به‌علاوه، پوره و له کردن بیش از اندازه فلافل معمولا باعث وا رفتن بافت فلافل در هنگام سرخ شدن می‌شود.
- معمولا همراه با فلافل از سس انبه یا سس کچاپ استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک خانگی ؛ سریع و ساده و پف دار
طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده
برای تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده، حدود 100 تا 200 گرم گوشت چرخ کرده را به مواد فلافل اضافه کرده و زمان سرخ کردن آن‌ها را در روغن طولانی‌تر کنید.
فلافل کنجدی
برای طرز تهیه فلافل کنجدی، مقداری کنجد سفید را همراه با بقیه مواد فلافل چرخ کنید. البته راه دیگر این است که پس از قالب زدن فلافل‌ها، آن‌ها را در مقداری کنجد بغلطانید و سپس در روغن سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل رژیمی
برای تهیه فلافل رژیمی، فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس، مقداری روغن زیتون به مواد فلافل اضافه کرده و آن‌ها را قالب بزنید. در ادامه، فلافل‌های قالب زده شده را در سینی چرب شده فر بچینید. سینی فر را به مدت 10 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا فلافل‌ها کاملا مغزپخت شوند.
